Tarte aux Pommes

Vendredi 23 janvier 2009 5 23 /01 /Jan /2009 19:23

Tarte aux Pommes

Entre deux créations

Moi je suis Tarte aux Pommes.

Laissez moi vous raconter ce qu’est pour moi Cette tarte.

Elle est celle que je faisais petite fille avec ma grand-mère.

D’abord pâte délicatement posée au fond d’un moule approprié,

pour être du plus bel effet,

plus tard recouverte d’une joyeuse ronde de pommes coupées chevauchées,

enfin, déposée toute chaude dans son lit de sucre et de crème,

accompagnée d’un « tu peux manger Ta tartelette car c’est toi qui l’a faite »,

bienveillante grand-maman oeuvrant dans l’ombre afin d’assurer la réussite de ce dessert sans en avoir l’air.

Ensuite celle de la maman d’Hélène un de mes rares souvenirs de goûter d’enfant,

et comme tout ce qui se fait rare elle fut « précieuse ».

Symbole du partage et de l’accueil que l’on réserve à son amie en laissant la part belle à son cœur, âmes sœurs.

La tarte aux pommes dessert trop simple et commun?

Pour moi elle représente le partage, l’amitié, la joie, l’amour et le don de soi.

Peut importe le titre, le rang ou le sang ce qui compte ce sont les gens qui nourrissent ces sentiments. Bien dommage qui ne sait lire entre les lignes, il ferme ici le livre d’une belle histoire.

C’est avec un plaisir tout particulier et non dissimulé, que je me mets aux fourneaux pour faire ma tarte, toujours d’un sourire esquissé, accompagnée.

Je ferme les yeux et hume l’air de ce doux parfum de cannelle et voilà que ce révèle toutes ces promesses qui me rendent la vie plus belle.

Décidément pas pomme empoisonnée comme dans le conte, mais pomme d’amour que l’on croque en faisant les yeux doux.

Dors et déjà si je vous accueille avec une Tarte aux Pommes cela ne sera pas pour me moquer de vous, mais tout simplement pour vous parler d’amour.

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Alors à qui veut je confie ma précieuse recette :

La pâte Brisée :

Pour une tarte pour 6 personnes ou pour 12 belles tartelettes :

Farine------- 200g

Beurre------ 100g

Eau --------- ½ dl environ

Sel -----------2.5 g

Réserver un peut de farine pour la planche, afin de recouvrir la pâte avant le repos, puis pour fariner votre moule une fois celui-ci beurré afin que la pâte ne colle pas.

-Mettre la farine tamisée et le beurre dans la terrine. Travailler du bout des doigts pour mélanger jusqu’à avoir un ensemble présentant l’aspect de petits grains.

-Faire une fontaine, y mettre le sel et ¾ de verre d’eau, soit 1,2 dl environ. Mélanger du bout des doigts.

- Faire une boule de cette préparation, saupoudrer légèrement de farine le tout.

Le secret pour réussir une pâte brisée est de ne pas trop la malaxer.

- Laisser reposer au frais au moins 20 minutes.

-Après le repos, aplatir au rouleau sur la planche.

Pour que la pâte n’adhère pas à la planche ou au rouleau, fariner légèrement.

-Dresser dans votre moule.

-Laver et couper 5 ou 6 belles pommes, méfiez-vous de la vendeuse elle ne doit pas avoir un nez crochu et des verrues, si de surcroît elle vous propose de croquer dans la pomme, se réservant au passage le côté le plus blanc, à vous le plus rouge: courrez et passez votre chemin! S’il le faut, faites-vous aider d’un prince, il en existe des vaillants.

-Disposer les pommes en rond dans votre moule.

Dans ma famille de mère en fille nous recouvrons le tout d’un flan, mais j’aime aussi l’idée de ma belle mère qui pour en faire un dessert plus léger ou d’une autre saveur, dispose les pommes sur un lit de compote avant de l’enfourner.

Alors si votre préférence est au flan :

Lait ou crème---100g

Farine------------50g

Œufs--------------2 gros

Sucre-------------100g

Mon petit plus est de rajouter à cette préparation un doigt de rhum et de cannelle.

Mélanger le tout et en recouvrir la préparation.

Pour une grosse tarte -cuisson 40 à 45 minutes pour un four électrique en cuisson pâtisserie.