Les recettes de cuisine désertent souvent mes lignes, mais je ne résiste pas à la tentation de vous dévoiler celles-ci ; et si certaines n’ont pas le mérite de la nouveauté, peut-être auront-elles celui de vous mettre en appétit ?
Champignons farcis :
Épluchez les champignons, enlevez leur queue ; faites-les blanchir ; remplissez-les avec la farce et faites cuire pendant cinq minutes, sur le fourneau, dans un plat couvert, avec un peu de beurre, et du fromage parmesan râpé.
Farce : lard, échalote, mie de pain, trempée dans du lait, persil, jambon haché ; cuisez le tout, dans une courte sauce au jus de viande.
Chaufroid de soles :
Levez les filets de sole, et les roulez et ficelez ; faites-les cuire dans un court bouillon bien assaisonné et laissez refroidir ; dans le creux de chaque filet, mettez de la mayonnaise verte et des rondelles de truffes ; entourez les filets avec de la gelée de viande hachée.
Purée de champignons :
Faites cuire 500 grammes de champignons dans du lait ; passez-les au tamis ; mettes-les dans une sauce, composée de beurre, un peu de farine, et un quart de litre de crème.
Purée soubise :
Prenez huit asperges et huit pommes de terre ; coupées en tranches très minces ; faites cuire le tout à l’eau, pendant fort longtemps, avec des déchets de viande et du beurre ; préparez une sauce avec du beurre, de la farine et de la crème ; pressez la purée dans une passoire, et mettez-la dans une sauce liée, avec un œuf ; à servir sous des côtelettes, des biftecks, etc.
Soufflé de saumon :
Si vous avez des restes de saumon, préparez une sauce béchamel avec de la crème, et la liez avec deux jaunes d’œufs ; ajoutez des restes de saumon coupés en dés ; battez ensuite trois blancs d’œufs ; mélangez le tout et remplissez aux deux tiers, de petits moules beurrés ; faites cuire au four doux, et servez immédiatement.
Tomates farcies :
Creusez des tomates, faites-les cuire lentement au four, et les faites gratiner dans une bonne huile, pendant une heure et ½.
Préparez la farce suivante : réduisez, sur le feu, le jus des tomates avec du lard haché fin, du persil, échalote, foie de volaille, cervelle, mie de pain trempée dans du lait ; mettez le tout dans les tomates, couvrez celle-ci avec leur partie supérieure que vous avez mise en réserve ; faites cuire au four doux.
Je referme délicatement mon « Journal de la Famille » sur ces gourmandises de 1900, où se mêlent joyeusement conseils et tenues d’avant, en espérant vous avoir convié à un moment charmant.
Exquise journée
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Si je conserve une branche verte dans le coeur, l'oiseau qui chante viendra s'y
poser.
-Proverbe chinois-
Blog soumis aux doits d'auteur, merci.
MERCI pour ce moment de détente
bonne journée
Je suis heureuse de lire ta visite plaisante, merci.
Il est vrai que quelque soit le siècle la misère reste présente, une constance que l’on voudrait moins abondante.
Tendresse pour une douce journée Françoise
J’ai sélectionné les publicités les plus amusantes de ce numéro, comme toi, je suis friande de leur délicieuse candeur.
Un journal de la mode, et de la famille, regorgeant de merveilles, quelles soient visuelles ou culinaires, mais d’autres découvertes reste à faire…
Tendresse très chère Josie
Gros Biz
Kti
Ta visite me procure une immense joie, merci !
Les jours passent trop vites, et il va me falloir prendre le temps d’admirer ton travail comme il se doit ; une réflexion que je me fais constamment, mais qui ne m’accorde pas plus le loisir de le faire. Les journées sont trop courtes, et mes doigts trop bavards…
Toi qui aimes les miniatures, si tu en as le temps, je te conseille mes articles consacrés au Puppenhausmuseum de Basel, je pense qu’ils vont te plaire.
Je te souhaite la plus merveilleuse des journées fée du petit monde
Il est vrai que les publicités de l’époque ont un charme particulier, qui prête délicieusement à sourire. :)… Je suis heureuse d’avoir trouvé ces deux numéros, car pour la grande majorité, ceux que je chine dans ma région sont tous écris en allemand.
Selon les informations du Petit Larousse, l’invention de la douche, en France, daterait de 1875 et serait attribué au Docteur Merry Delabost.
Le plaisir de la visite est réciproque car découvrir le temps qui passe sur tes pages reste un moment à part ; merci à toi du partage !
Si tu as le plaisir de chiner demain je te souhaite une belle et abondante récolte ! Pour ma part mon budget m’impose la restriction, zut… :(…
Délicieuse journée bien aimée Naphtaline
Le soufflet au saumon devait être un plat très coûteux, car il m’étonnerait que le prix de ce poisson fût accessible à tous.
Merci de déposer une gentillesse lors de ton passage
Merveilleuse journée Christiane & maisonnée
Bonne journée
Lilou
Un succès qui traverse merveilleusement les âges, pour le bonheur de beaucoup !
Heureuse journée Lilou
Ces gravures sont superbes et j'admire tout particulièrement tous ces chapeaux qui m'inspirent
Très bon dimanche
Marie
Bonjour Marie,
Si mes pages inspirent j’en suis heureuse !
Merci de commenter si gentiment ton passage
Douce journée à ton foyer
Bisous Evy
Pour avoir publier, bien souvent, tes recettes de cuisine, je savais que mon post te ferait plaisir.
J’espère que ta santé est au mieux !
Tendresse gentille Joëlle
bise md
De rien, c’est avec plaisir !
Tendresse MD
j'aime celui de la capote d'enfant qui donnerait envie de la faire tellement l'image est explicite
j'aime la musique et d'ailleurs me fait sourire car au lieu de broder en ce moment je joue de l'accordéon qui appartenait à mon compagnon et quel plaisir...
bonne soirée Evy
Ces journaux sont une véritable mine d’information pour la création ; une boite à idée virtuelle pour des ouvrages actuels.
Merveilleuse journée gentille Sylvie
J’ai voulu restituer le contraste de ce journal de famille, qui mêle superbement, entre autres, corsages et recettes de cuisine.
Heureuse et belle journée Chantal
Bon week end
Nath
Merci à toi pour cette gentillesse, je te souhaite un merveilleux week-end à venir !
Tendresse Nath
Faim en 1902 est un plaisir pour les papilles et pour les yeux.
Mais comment faisaient-elles pour garder la ligne et ainsi porter ses si merveilleuses tenues...
"Le premier des droits de l'homme est celui de pouvoir manger à sa faim." (Franklin Delano Roosevelt)
Belle et merveilleuse journée
Si seulement cette citation était d’actualité…
Toutes n’avaient pas une taille de guêpe, déjà le dictat de la mode faisait ses ravages, et on ne montrait pas toutes les silhouettes.
Je suis heureuse de lire ton retour, merci de commenter si gentiment ton passage
Tendresse Katia
Pour aborder, modestement, l’art textile, je ne puis qu’abonder dans ton sens, les heures passées à confectionner ces ouvrages sont innombrables ; et l’on comprend aisément qu’il serait impossible de nos jours de vivre d’un pareil travail, mais il est important de le pratiquer afin que ce savoir ne se perde pas dans les méandres du temps.
Douce journée Fidji
gros bisous,passes un trés bon weekend,bises
Je suis heureuse de lire ton passage plaisant ; ces belles n’ont pas fini de garnir mes pages…
Exquise journée à ta maisonnée Mélusine
Autre temps autre meurs, il ne faut pas oublier que la vie était plus rude il fallait donc un repas qui « tienne au corps », surtout dans ma région qui était bien plus froide qu’aujourd’hui.
Mon budget n’étant pas extensible, je n’ai fait aucun vide grenier ce week-end, pour mon plus grand désespoir, lol ; mais j’ai bon espoir d’aller à un salon aux jouets anciens dimanche.
Merveilleuse journée Brigitte
Tu as raison, je vais déjeuner.!
Bizoux
Je retouche au maximum mes gravures de mode afin de restituer, au mieux, leur beauté.
Merci de commenter si gentiment ton passage sur mes pages
Douce journée Any
♥
Pour compléter l’expression qui veut que ce soit dans les « vielles marmites que l’on fasse les meilleurs soupes », :) …
Tendresse Ovar
Ton fidèle agent, qui t’espère heureuse de ton week-end !
bisou et bonne journée à toi
Il est vrai que certains plaisirs ne se consomment pas de suite, :)..., mais cela n’est que parti remise. J’espère que ces recettes feront la joie de tes proches !
Douce journée Josiane & foyer
Pardon pour cette salive matinale, lol, une mise en bouche de diverses saveurs qui se dégusteront tout à l’heure…
Exquise journée merveilleuse Eliza
La cuisine traditionnelle à encore de beaux jours devant elle; même allégée; et il en fait aucun doute que vous vous soyez régalé ce week-end !
Tendresse Anne